干锅竹笋的做法

材料  

竹笋干适量

调料  

姜、糖、酱油、花椒、胡椒粉、干辣椒、豆瓣酱、芝麻油、香菜

做法

1 竹笋干泡软洗净切丝；干辣椒切段；香菜、姜洗净切末。

2 油锅内烧热，下姜末、豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、干辣椒炸香。

3 加入竹笋丝、酱油、糖、胡椒粉翻炒均匀后，倒入开水焖熟，待汤汁收干时淋上芝麻油，即可食用。

小常识

干、香、辣、麻是这道菜的精髓所在，所以烹调时，加水不宜过多，等到将汤水收干后，才能把其中的干香气息充分挥发出来。

购买散装竹笋干时，选择手感干燥、闻起来没有异味为好。